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Was habt ihr denn erwartet? Natürlich darf im Oktober ein veganer Kürbiskuchen hier nicht fehlen. Und dieses Rezept wird euch garantiert umhauen! Mein Kürbiskuchen ist saftig, locker und dank leckerer Zimt-Walnuss-Streusel leicht knusprig. Überzeugt euch selbst und probiert es aus.
Veganer Kürbiskuchen – pflanzlich backen ist so easy!
Dieses Rezept ist mal wieder der Beweis, dass es super einfach ist vegan zu backen. Eine der mir am häufigsten gestellten Fragen bei diesem Thema ist, wie man Eier in veganen Rezepten ersetzt. Wen diese Frage generell interessiert, kann hier meine 9 liebsten Eialternativen beim Kochen und Backen nachlesen. Eine Option darunter ist es, die Eier einfach wegzulassen, denn das funktioniert bei vielen Rezepten völlig problemlos. Besonders, wenn die Zutatenliste sowieso nur ein Hühnerei enthält. Also lasst das Ding in dem Fall einfach raus, denn in den meisten Fällen funktioniert das Rezept trotzdem wunderbar.
Veganer Kürbiskuchen – einfache Zutaten, maximaler Geschmack
Das Besondere an diesem Rezept ist natürlich der Kürbis: Er sorgt nicht nur für die schöne Farbe, sondern auch dafür, dass dieser Kuchen so saftig und locker wird. Währenddessen sorgen vegane Butterstreusel mit Walnuss und Zimt für einen leckeren Crunch und das gewisse Etwas. Folglich bitte Vorsicht walten lassen, denn diese Streusel machen absolut abhängig.
Veganer Kürbiskuchen – Rezept für 15-20 Stück
Zutaten Teig
- 400g Weizenmehl
- 180g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Pumpkin Spice*
- 290g Kürbispüree
- 125 ml Hafermilch
- 110 ml Rapsöl
- 1EL Vanillepaste*
Zutaten Streusel
- 30g vegane Butter, zimmerwarm (z.B. Alsan)
- 80g brauner Zucker
- 2TL Mehl
- 2TL Zimt
- 65g gehackte Walnüsse
- Prise Salz
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 208 kcal
- Kohlenhydrate: 30g
- Eiweiß: 2,7g
- Fett: 8,8g
Zubereitung
- Alle trockenen Zutaten mischen
Mehl, Zucker, Pumpkin Spice, Backpulver und Salz in einer großen Rührschüssel mixen.
- Alle feuchten Zutaten mischen
Kürbispüree, Hafermilch, Rapsöl und Vanillepaste in einer zweiten Schüssel mixen und anschließend zu den trockenen Zutaten geben. Nun das Ganze zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen
- Walnuss-Zimt-Streusel vorbereiten
In einer weiteren Schüssel die vegane Butter mit dem braunen Zucker, Mehl, Zimt, Walnüssen und Salz zu einem Teig kneten.
- Kuchen vorbereiten
Den Kuchenteig in eine mit Backpapier ausgelegte Brotbackform füllen. Nun den Streuselteig gleichmäßig über den Kuchen bröseln und das Ganze für 30-40 Minuten bei 180 Grad backen.
Wenn euch dieses Rezept für veganen Kürbiskuchen gefallen hat, hinterlasst mir gerne einen Kommentar oder schaut auch mal bei meinen anderen Herbstrezepten vorbei. Für regelmäßige Updates besucht mich auf Instagram, Pinterest und Facebook. Ich freue mich auf euch!
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