Veganer Strudel mit verschiedenen Füllungen

Basis-Zutaten für 3 Strudel

• 3 Platten fertiger, veganer Blätterteig (z. B. bei Aldi)
• 250 g Polenta + 1 Liter Wasser zum Kochen
• 20 g Margarine
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zeige Thymian
• 1 TL Salz
• 800 g Kartoffeln + 1 Liter Wasser zum Kochen
• 100 ml Hafersahne
• 2-3 TL Gemüsebrühe
• 3 Zehen Knoblauch

Zutaten für die Champignon-Maronen-Füllung (für 1 Strudel)

• 150 g Maronen (vakuumiert und verzehrfertig)
• 250 g braune Champignons
• 100 ml Hafersahne
• 1 Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 EL Speisestärke
• Salz & Pfeffer

Zutaten für die lila Kartoffel-Füllung
(für 1 Strudel)

• 325 g lila Kartoffeln + 500 ml Wasser zum Kochen
• 145 g weiße Bohnen
• 2 TL Gemüsebrühe
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• Salz und rosa Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für die Kürbis-Karotten-Füllung
(für 1 Strudel)

• 325 g Hokkaido-Kürbis
• 175 g weiße gekochte Bohnen
• 1 EL Hefeflocken
• 4 EL Mehl (ich habe Sojamehl verwendet, funktioniert aber auch mit anderen Mehlsorten)
• 1 TL Gemüsebrühe
• 1 TL Curry
• 1/2 TL Ingwer
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 TL Ahornsirup
• 1 EL Apfelessig
• 1/2 Salz
• Chili nach Geschmack
• 3 mittelgroße Möhren (optional in gelb, violett und orange)
• 1 mittelgroße Pastinake
• 1 rote Zwiebel
• 1 EL Preiselbeer-Sauce
• Salz und rosa Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung der Strudel-Basis / Dauer: 120 Minuten

1. 1 Liter Wasser mit 1 TL Salz aufsetzen. Die Polenta mit dem Schneebesen ins kochende Wasser einrühren und Magarine, Rosmarin und Thymian-Zweig hinzugeben. Das Ganze bei geringer Hitze und regelmäßigem Umrühren für etwa 10 Minuten kochen. Die Polenta auf einem mit Backpapier aufgelegtem Blech zu einer 1 cm dicken, quadratischen Schicht ausbreiten und auskühlen lassen.
2. Nun die gelben Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
3. Erneut Wasser mit 3 TL Gemüsebrühe aufsetzen. Die Kartoffeln zusammen mit 3 geschälten und grob zerkleinerten Knoblauchzehen ins kalte Wasser geben und alles für 15-20 Minuten garen.
4. Das Kochwasser abgießen und einen kleinen Rest Gemüsebrühe dabei auffangen (ca. 100 ml). Die Kartoffeln zusammen mit den Knoblauchzehen, der restlichen Gemüsebrühe und 100 ml Hafersahne zu einem Brei verarbeiten und beiseite stellen.
5. Nun die Blätterteigrollen aus dem Kühlschrank holen und je eine Teigrolle auf einem mit Bachpapier ausgelegten Blech ausbreiten.
6. Die abgekühlte Polenta-Platte nun in 3 gleichgroße Bahnen schneiden und jeweils eine Bahn mittig auf einem Teig platzieren.
7. Als nächstes den Kartoffel-Knoblauch-Stampf auf 2 der 3 Polenta-Bahnen verteilen.

Zubereitung der Champignon-Maronen-Füllung

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Champignons putzen und zusammen mit den Maronen ebenfalls würfeln.
2. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch glasig andünsten. Die Champignons und die Kräuter am Stück hinzufügen und bei mittlerer Hitze für 5 Minuten braten.
3. 1 EL Hafersahne und 1 EL Speisestärke gut und zusammen mit der restlichen Hafersahne zu dem Gemüse geben. Alles für weitere 5 Minuten garen und eindicken lassen.
4. Die fertige Gemüse-Füllung als letzte Schicht auf den Kartoffelstampf geben.
5. Die Blätterteig-Rolle zusammenlegen: Die beiden langen Seiten des Teigs auf dem Rücken des Strudels zusammennehmen und mithilfe der Finger wie eine Naht zusammendrücken. Die überstehenden Enden des Blätterteigs abschneiden zu drei Teigschnüren rollen. Diese können nun geflochten und über die “Teig-Naht” gelegt werden.

Zubereitung der lila Kartoffel-Füllung

1. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
2. Wasser mit Gemüsebrühe, Knoblauch und Kräutern aufsetzen. Die Kartoffeln in das noch kalte Wasser geben.
3. Die Kartoffeln für 15-20 Minuten garen und das Kochwasser abgießen. Die Kräuterstiele entfernen
4. Nun die weißen Bohnen, 2 EL Mehl, Salz und Pfeffer in den Topf hinzufügen und alles mit einem Pürierstab z einer sämigen Masse verarbeiten.
5. Die Füllung nun wie zuvor auf die eine Blätterteigrolle mit Polenta-Kartoffelstampf-Sschicht verteilen und den Strudel verschließen.

Zubereitung der Kürbis-Karotten-Füllung

1. Den Kürbis waschen und mit Schale in Stücke schneiden. Wasser mit 2 TL Gemüsebrühe aufsetzen und die Hokkaido-Würfel für etwa 8 Minuten kochen. Anschließend das Kochwasser abgießen und die weißen Bohnen, das Mehl, Salz, Curry, Ingwer, Ahornsirup und Essig in den Topf hinzugeben und alles mithilfe eines Pürierstabs zu einer sämigen Masse verarbeiten. Zum Abkühlen beiseite stellen.
2. Die Möhren und Pastinaken schälen und mit einer Reibe in dünne Scheiben hobeln.
3. Die rote Zwiebel in feine Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel darin glasig andünsten und anschließend das Gemüse hinzufügen. Alles für ca. 7 Minuten braten. Zum Schluss die Preiselbeermarmelade dazugeben und weitere 2 Minuten fertig garen lassen.
4. Nun die Kürbis-Masse auf der letzten Blätterteig-Polenta-Rolle verteilen. Anschließend die Möhren-Mischung darübergeben und den Strudel wie zuvor beschrieben verschließen.