Veganer Karottenkuchen mit Frischkäse-Creme

9. April 2020

Was wären die Feiertage ohne Kuchen? Bei uns findet Ostern wegen der aktuellen Situation zwar in sehr kleiner Runde statt, aber deswegen wird sicher nicht weniger Kuchen gebacken. Damit wollen wir ja mal gar nicht erst anfangen. Veganer Karottenkuchen mit Frischkäse-Creme ist genau das richtige Rezept für die anstehenden Feiertage! Oder auch einfach so als Seelenfutter, um sich die Zeit zu Hause so angenehm wie möglich zu gestalten.

Veganer Karottenkuchen – lecker und einfach

Ich finde ja, dass man besonders beim Backen am einfachsten auf tierische Produkte verzichten kann. Statt Butter lassen sich diverse Pflanzenöle oder Margarine verwenden. Statt Milch kommt Pflanzenmilch in den Teig (den Unterschied schmeckt niemand) und Eier können häufig einfach komplett weggelassen werden. Wenn man doch eine bindende Komponente benötigt, kann man stattdessen auf eingeweichte Chia- oder Leinsamen zurückgreifen oder auch sehr praktisches Ei-Ersatzpulver verwenden.

Veganer Karottenkuchen – Warum Ei-Ersatzpulver?

Ei-Ersatzpulver hat viele Vorteile: Es besteht meistens einfach aus ganz natürlichen Stärkehaltigen Zutaten wie Mais oder Lupinen, wodurch es genauso wie Ei, sehr bindend wirkt. Außerdem hält das Pulver, wenn man es einmal gekauft hat wirklich e-w-i-g und hat es so immer parat. Darüber hinaus ist es einfach zu dosieren und lässt sich im Gegensatz zu Eiern super platzsparend im Küchenschrank lagern. Außerdem kann man den Teig roh verputzen, weil keine Salmonellengefahr besteht. Aus diesen Gründen verwende allgemein gerne Ei-Ersatzpulver. Nichtsdestotrotz funktioniert veganer Karottenkuchen natürlich auch wunderbar mit gequollenen Leinsamen, falls man kein Ei-Ersatzpulver zu Hause hat. Daher habe ich euch auch diese Alternative mit in die Rezeptbeschreibung gepackt.

Veganer Karottenkuchen – leckeres Topping aus Cashewkernen

Wie man unglaublich leckere Frischkäse-Creme vegan zubereitet? Ganz einfach aus Cashewkernen. Diese müssen zur weiteren Verarbeitung einfach nur für eine Stunde in heißem Wasser einweichen und schon kann man die gesunden Kerne zu einem cremigen und frischen Frosting verarbeiten. Alles, was ihr dazu benötigt, ist ein Standmixer oder alternativ auch ein Stabmixer. Allerdings benötigt man bei der zweiten Variante minimal mehr Geduld beim Pürieren/Mixen. Dennoch ist die Frischkäse-Creme, unabhängig von der Methode, einfach zuzubereiten. Sobald die Creme fertig ist, muss sie lediglich zum Herunterkühlen in den Kühlschrank.

Rezept – veganer Karottenkuchen mit Frischkäse-Creme

Zutaten für 15 Stücke

Für die Frischkäse-Creme (ideal am Vortag zubereiten)

100 g Cashewkerne (naturbelassen)
1/2 Zitrone
30 g Puderzucker
30 g Vegane Butter (Alsan) / Pflanzenmargarine
75 ml Pflanzenmilch
Prise Salz

Für den Teig

150 g Weizenvollkornmehl oder Weißmehl
50 g Mandeln (gemahlen)
50 g Mandeln (gehobelt)
200 g Zucker
1 1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1/2 TL Ingwer (Pulver)
1/2 EL Zimt
90 ml Kokosöl (leicht lauwarm)
Ei-Ersatz für 1 Ei nach Packungsanleitung zubereiten / 1 EL geschrotete Leinsamen + 3 EL heißes Wasser mischen und 10 Minuten quellen lassen
30 g Apfelmark
185 g Möhren (gerieben)
2 TL (Apfel-)Essig

Für die Deko

Optional: 15 extra Möhren mit Grün

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 301 kcal
Eiweiß: 5 g
Kohlenhydrate: 33 g
Fett: 16 g

Tipps:

Die Reste von den Mini-Möhren müssen nicht weggeschmissen werden. Stattdessen kannst sie im Salat verwenden.
Falls der Kuchen im Backofen zu schnell braun wird, kannst du ihn mit Alufolie abdecken. Dadurch kann er fertig gebacken werden, ohne dabei anzubrennen.
Wenn ihr kein Gefrierfach habt, lässt sich die Frischkäse-Creme am besten verarbeiten, wenn sie über Nacht im Kühlschrank steht. Daher die Creme in diesem Fall idealerweise bereits am Vortag zubereiten.

Zubereitung der Frischkäsecreme

Cashewkerne eine Stunde in heißem Wasser einweichen lassen.
Nach einer Stunde die Cashews abgießen und zusammen mit den restlichen Zutaten für die Frischkäse-Creme in einen Standmixer geben. Nun alles unter gelegentlichem Pulsieren zu einer Creme verarbeiten.
Anschließend bis zum Verarbeiten ins Gefrierfach stellen.

Zubereitung des Karottenkuchens

Benötigte Zeit: 2 Stunden.

Backofen und -Form vorbereiten
Backofen auf 180° (Umluft) vorheizen und eine Backform mit Backpapier auskleiden. Alternativ kann eine Silikonbackform verwendet werden. Diese einfach mit Kokosöl einfetten und mit gemahlenen Mandeln bestäuben.
Feuchte Zutaten mischen
Kokosöl kurz in der Mikrowelle erwärmen (10-20 Sekunden), sodass es flüssig wird. Danach Öl, geriebene Möhren, Apfelmark, Ei-Ersatz und Essig in einer Schüssel mischen.
Feuchte und trockene Zutaten zu Teig verarbeiten
In einer großen Schüssel Mehl, Mandeln, Zucker, Backpulver und Gewürze mixen. Anschließend die feuchten Zutaten hinzufügen und das Ganze gut vermengen.
Backen
Den Teig in die vorbereitete Form gießen und auf mittlerer Schiene für ca. 40 Minuten backen. Je nach Ofen können Backzeiten leicht variieren. Daher nach 30 Minuten Backzeit mit einem Holzstäbchen kontrollieren, ob der Teig noch kleben bleibt oder nicht. Im Zweifel kann der Kuchen auch schon früher aus dem Backofen. Nach dem Backen den Kuchen abkühlen lassen.
Mit Frischkäse-Creme und Möhrchen verzieren
Während der Kuchen abkühlt, die Möhren mit Grün schälen, in der Mitte halbieren und das Grün mit einer Küchenschere stutzen. Mit einem Sparschälers lassen sich die halbierten Möhren einfach zu kleinen Mini-Möhrchen schnitzen.
Anschließend die Creme auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Den Kuchen nun entweder bis zum Verzehr kalt stellen oder direkt in Stücke schneiden und jedes Stück mit einer Möhre verzieren.

Wenn euch mein veganer Karottenkuchen gefallen hat, schaut auch mal bei meinen anderen Backrezepten vorbei oder probiert auch mal mein Porridge á la Carrot Cake aus! Hinterlasst mir auch gerne einen Kommentar oder besucht mich für regelmäßige Updates und Neuigkeiten auf Instagram, Pinterest oder Facebook. Ich freue mich auf euch!