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Vegane Brioches – das französische Frühstücksgebäck für deine Ostertafel
Ostern steht vor der Tür! Und wer sich die Feiertage trotz der aktuellen Situation ein wenig versüßen möchte, ist hier heute genau richtig. Mein Rezept für vegane Brioche lässt sich nicht nur super einfach zubereiten, es schmeckt auch himmlisch luftig und zart. Besonders, wenn die kleinen Gebäcke gerade frisch aus dem Ofen kommen. Somit machen sich meine Brioches bestens als Brunch-Gebäck. Abgerundet wird das Ganze mit selbstgemachter Erdbeercreme – schmeckt genauso gut wie es klingt!
Vegane Brioches aus der Muffinform – ohne Eier und Butter
Traditionell werden französische Brioches mit Butter und Eiern zubereitet. Mein Rezept für vegane Brioches lässt sich dagegen ganz einfach mit Margarine und etwas Eiersatz* zubereiten. Geschmacklich sind die französischen Gebäcke auch vegan ein absoluter Knaller und einfach délicieuse! Also überrascht eure Lieben an Ostern doch mal mit diesem selbstgebackenen Teilchen. Mal sehen, ob sie den Unterschied überhaupt merken.
Vegane Brioches – Rezept für 6 Portionen
Zutaten für vegane Brioches
- 300 g Weizenmehl
- 50 ml Hafermilch (lauwarm)
- 100 g Margarine
- 1 TL Trockenhefe
- 1 EL Zucker
- 4 TL Eiersatzpulver* (3 Pauly) + 80 ml Wasser
- 1/2 TL Salz
Zubehör
- Küchenmaschine* (optional)
- Handmixer*
- Rührschüssel*
- Muffinblech*
- Muffinförmchen (optional)
Zutaten für Erdbeerjoghurt
- 250 g Sojajoghurt (oder anderen Pflanzenjoghurt)
- 1 Dose Kokosmilch, davon nur den festen Teil
- 2 EL Vanillezucker
- 150 g Erdbeeren
Zubereitung der Brioches
- Das Mehl in eine Schüssel oder in eine Küchenmaschine mit Knethakeneinsatz sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Anschließend die Hefe in lauwarmer Pflanzenmilch auflösen und in die Mulde schütten. Alles zugedeckt für ca. 15 Minuten gehen lassen.
- Danach den Eiersatz nach Anleitung auf der Verpackung anrühren, sodass es der Menge von zwei großen Eiern entspricht.
- Nun den Eiersatz, Salz, Zucker und die Margarine in Stücken dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Das funktioniert mit einem Mixer oder mit einer Küchenmaschine mit Knethakeneinsatz. Den Teig so lange schlagen, bis er geschmeidig ist.
- Als Nächstes den Teig in sieben Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln abgedeckt 30-40 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und das Muffinblech mit den Muffinförmchen auslegen.
- Sechs der Teigkugeln in die Muffinförmchen setzen. Mit einem bemehlten Kochlöffelstiel jeweils in die Mitte eine Vertiefung eindrücken.
- Die übrigen Kugeln nochmals zu sechs kleinen Bällchen formen und in die Vertiefungen legen.
- Auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen. Die Brioches nach 5 Minuten aus der Backform lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Zubereitung des Erdbeerjoghurts
- Die Erdbeeren waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Nun alle Zutaten mit einem Mixer zu einer cremigen Masse schlagen und 1-2 Stunden bzw. bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.
Nährwerte für 1 Brioche
- Kalorien: 307 kcal
- Eiweiß: 6 g
- Kohlenhydrate:47 g
- Fett: 12 g
Nährwerte für 1 Portion Erdbeerjoghurt
- Kalorien: 124 kcal
- Eiweiß: 2,5 g
- Kohlenhydrate: 9 g
- Fett: 8,5 g
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