Vegane Mousse au Chocolat mit Aquafaba

Bonjour, ihr Süßen! Heute ist es Zeit für einen französischen Dessert-Klassiker, und zwar vegane Mousse au Chocolat! Dabei habe ich euch nicht nur ein Rezept, sondern gleich zwei Varianten dieses grandiosen Desserts vorbereitet. Auf dem Menü stehen eine klassische Mousse mit Zartbitterschokolade sowe eine weiße Mousse mit einem Hauch Erdbeere. Na, was sagt ihr? In diesem Blog-Beitrag erfahrt ihr wie es geht, also Schneebesen raus und los geht’s!

Vegane Mousse au Chocolat mit nur drei Zutaten

Schokolade, Puderzucker und Kichererbsenwasser bzw. Aquafaba – mehr Zutaten benötigt ihr nicht für diese göttlichen Dessert-Cremes! Ich war anfangs auch sehr skeptisch, ob das wirklich funktioniert und jaaa, ich musste ein bisschen herumprobieren, bis mir die richtige Zusammensetzung der verschiedenen Zutaten gelungen ist. Aber die Versuche waren es absolut wert! Vegane Mousse au Chocolat funktioniert genauso gut wie die nicht vegane Vorlage. Und da keine rohen Eier verwendet werden, besteht auch keine Salmonellengefahr.

Vegane Mousse au Chocolat – so wandelbar wie kaum ein anderes Dessert

Das Tolle an Mousse au Chocolat ist, dass man die Creme in zahllosen Varianten zubereiten kann. Deswegen habe ich mich direkt an zwei Versionen der Mousse versucht, die dennoch sehr klassisch sind und nur wenige einfache Zutaten benötigen. Doch eurer Fantasie sind natürlich bei diesen zwei Grundrezepten keine Grenzen gesetzt! Mir fallen jetzt schon auf Anhieb etliche neue Geschmacksrichtungen ein, die man zubereiten könnte. Während die weiße Mousse auch super mit sommerlichen Aromen wie geriebener Zitronen-, Grapefruit- oder Orangenschale harmonieren würde, ließe sich die dunkle Creme auch perfekt mit etwas herberen Komponenten wie Kaffee, Likör oder auch Chili verfeinern. Experimentiert einfach ein wenig herum und ich bin mir sicher, dass da großartige Variationen entstehen können.

Zubereitung

1. Den veganen Eischnee mit Auquafaba zubereiten: Dazu das Kichererbsenwasser für wenigstens 10 Minuten steif schlagen (am besten in einer Küchenmaschine* oder mit einem Mixer*). Der Aquafaba-Schnee sollte nach 10 Minuten ebenso fest sein und aussehen wie klassischer Eischnee.
2. Währenddessen einen Topf mit etwas Wasser aufsetzen und eine hitzebeständige Schale hineinstellen, sodass diese bis zu Hälfte im Wasser steht. Die Schokolade zerkleinern, in die Schale geben und 1 TL Kokosöl hinzufügen. Das Ganze unter gelegentlichen Rühren schmelzen lassen. Dabei darauf achten, dass keine Wasserspritzer in die Schale gelangen, da die Schokolade sonst gerinnt.
3. In einer großen Schüssel zuerst den Puderzucker sieben, dann den veganen Eischnee darüber geben und die flüssige Schokolade darüber verteilen. Bei der weißen Mousse könnt ihr bei diesem Schritt auch die gefriergetrockneten Erdbeeren unterheben. Anschließend direkt mithilfe eines Teigschabers die Zutaten vorsichtig unterheben, damit die Luft in der Masse enthalten bleibt.
4. Zum Abschluss wird die fertige Mousse in Dessert-Gläser gefüllt und für wenigstens 2 Stunden kalt gestellt. Zum Anrichten kann die Mousse noch mit halbierten Erdbeeren oder Schokoraspel dekoriert werden.

Nährwerte

• Kalorien: 291 kcal
• Kohlenhydrate: 40,5 g
• Eiweiß: 3 g
• Fett: 12,5 g

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