Gemüse-Nudeln mit Tofu süß-sauer

Zutaten für 4 Portionen

Für die Gemüse-Nudeln:

• 2 Zucchini
• 280 g Vollkornspaghetti

Für den Tofu süß-sauer

• 400 g Tofu (naturbelassen)
• 2 EL Sriracha
• 3 EL Teriyaki-Sauce /alternativ: Soja-Sauce
• 1 Stk. Ingwer (daumengroß)
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Speisestärke
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Kokosöl

Für die Erdnuss-Sauce

• 100 g Erdnussmus / Erdnussbutter
• 1-2 EL Sriracha
• 1 EL Teriyaki-Sauce / Soja-Sauce
• 2 EL frischer Zitronensaft
• 1/2 TL Ingwer-Pulver
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• 100 ml Wasser (nach Bedarf etwas mehr)
• 1/4 TL Salz
• etwas Ahornsirup nach Geschmack

Nährwerte

• Kalorien: 520 kcal
• Eiweiß: 28 g
• Kohlenhydrate: 53 g
• Fett: 21 g

Zubereitung / Dauer: 20 Minuten

1. Spaghetti nach Packungsanleitung zubereiten. Währenddessen die Zucchini putzen und mithilfe eines Spiralizers Zoodles herstellen.
2. Abgetropften Tofu in eine Schüssel geben.
3. Den Ingwer und den Knoblauch fein würfeln und mit in die Schüssel geben.
4. Die restlichen Zutaten für den Tofu süß-sauer hinzufügen und alles gut vermengen und beiseite stellen.
5. Für die Erdnuss-Sauce alle Zutaten in ein hohes Rührgefäß geben und mithilfe eines Pürierstabs zu einer homogenen Masse verarbeiten.
6. In einer beschichteten Panne das Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen und den marinierten Tofu hineingeben. Den Tofu für 5-10 Minuten knusprig anbraten.
7. Die fertigen Vollkornspaghetti abgießen. Die Zoodles unter die noch heißen Spaghetti mengen und auf 4 Teller verteilen. Die Erdnuss-Sauce gleichmäßig verteilen und den angebratenen Tofu sowie ein paar Frühlingszwiebelringe darüber geben.

Tipps

1. Am besten schmeckt der Tofu, wenn ihr ihn am Abend zuvor schon mariniert und über Nacht im Kühlschrank ziehen lasst. So müsst ihr ihn zudem am nächsten Tag einfach nur noch aus dem Kühlschrank holen und in die Pfanne schmeißen.
2. Wenn ihr noch Zoodles übrig habt, könnt ihr diese ohne Probleme noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Dazu einfach eine luftdichte Dose mit einem Küchenkrepp auslegen und die rohen Zoodles hinheingeben. So wird gewährleistet, dass sich das überschüssige Wasser aus dem Gemüse nicht am Boden sammelt und die Zoodles matschig werden.
3. Auch zu viele Spaghetti lassen sich einfach noch ein paar Tage in einer Dose im Kühlschrank frisch halten. Kleiner Tipp gegen zusammenklebende Spaghetti: einfach einen Schluck Wasser in die Frischhaltebox mit den Nudeln geben, diese verschließen und kurz durchschütteln: Tadaa, die Spaghetti lassen sich wieder perfekt portionieren, ohne zu kleben.